Proteinrika saffransmuffins

30 min
|
6-8 st
|
Kategori: JulbakMuffins

Nu kan du njuta av sockerfria och proteinrika saffransmuffins hela vägen fram till jul! Jag använde en muffin maker, därav formen (hade aldrig kunnat få en så fin form annars haha). Men har du ingen så kör på det gamla hederliga sättet, funkar såklart lika bra! :)
/ Linn

Linn Wahlström

Jag heter Linn och bor i ett underbart hus nära Malmö tillsammans med min lilla familj. Jag är uppvuxen i Linköping dit jag ofta å..

Ingredienser

2 st ägg
0,5 dl sötströ
4 msk sötning ex. fibersirap/honung
1 tsk vaniljsocker alt. vaniljpulver
1 dl mandelmjöl alt. vetemjöl
1 dl saffranspudding mix
2 msk kokosolja (rinnig)
1 tsk bakpulver
0,5 g saffran
en nypa salt

Gör så här

1
Börja med att mäta upp ägg, sötströ, sötning och vaniljsocker/vaniljpulver. Vispa pösigt med elvisp.
2
Tillsätt sedan resterande ingredienser och vänd försiktigt runt med en slickepott tills du får en jämn smet.
3
Fördela nu smeten i muffinsformar, fyll upp ungefär 2/3 av formen. Toppa med lite kokos (valfritt såklart) och grädda i ugnen cirka 10-12 minuter på 175 grader, se till att ha lite koll!
4
Låt svalna något och njut tillsammans med en kopp varm choklad, kaffe eller te.