Proteinrik mjuk pepparkaka med kolafrosting

Name: Proteinrik mjuk pepparkaka med kolafrosting
Total time: 50 min
Ingredients: 80 g zucchini; 10 g kokosmjöl; 10 g sötströ; 5 g pofiber (ca 1 msk); 2 st äggvitor; 1 tsk pepparkakskryddor; 1 knivspets xhantangum; 1 krm bakpulver

Proteinrik mjuk pepparkaka med kolafrosting, zucchinin i denna kaka gör att den blir riktigt saftig och god!

Sandra Gröndahl

Kasein Gräddkola Julbak Fika

Tidsåtgång

50 min

Näringsvärde

Baserat på 3 serveringar

Energi

100 kcal

Protein

14 g

Kolhydrater

4 g

Fett

3 g

Ingredienser

1 Portion

Pepparkaka

80 g zucchini
10 g kokosmjöl
10 g sötströ
5 g pofiber (ca 1 msk)
2 st äggvitor
1 tsk pepparkakskryddor
1 knivspets xhantangum
1 krm bakpulver

Frosting

20 g kasein gräddkola
100 g keso mini
50 g färskost light
1 valfri mängd sukrin melis efter smak

Gör så här

Riv zucchini och krama ur så mycket vätska som möjligt. Ställ åt sidan i ett durkslag. Blanda ihop alla torra ingredienser i en separat skål. Vispa äggvitan till en fast maräng och vänd försiktigt i först zucchini och sen de torra ingredienserna. Vänd runt men överblanda inte. Häll i blandningen i en 12 cm i diameter springform klädd i bakplåtspapper. Grädda i ugnen på 165 grader i cirka 30-35 minuter. Medan kakan svalnar, mixa ihop frostingen helt slät med en stavmixer. När kakan svalnat delar du den i två, bred ett lager fyllning mellan bottnarna och fortsätt att spackla kakan. Jag spritsade ut fyllningen och bredde sedan ut med en spatel.